زردچوبه از طایفه Zingiberaceae زنجبیلیان و نام علمی آن Curcuma long است. آن را به زبان انگلیسی Curcuma به زبان فرانسه Safran des indes زعفران هندی و به زبان آلمانی Gelbwurzel زرد ریشه می گویند. زردجوبه از گیاهان مناطق گرم و مرطوب هند و مناطق مشابه از ابوابجمع نهاندانگان تک لپه ای است. برگ های آن بزرگ و ارتفاع بوته به 80 سانتی متر می رسد. در بیخ آن غده هایی تولید می شود که همان زردچوبه است و سائیده آن را داخل بعضی خوراک ها استفاده می کنند. در هر سال بعد از پلاسیده شدن ساقه و برگ ها غده ها را از زیر خاک خارج کرده خشک می کنند. این گیاه در برخی نقاط شمالی و جنوبی ایران هم کشت می شود. زردچوبه را دارزرد هم می گویند.