استور، ماهی خاویار، دراز پوزه یا ماهی دماغ دراز از ماهیان غضروفی و خاویاری و بالطبع بسیار پر بهای دریای خزر است. دراز پوزگان که نزدیک به 20 گونه هستند از جمله تاس ماهی و فیل ماهی و دراکول جزء خانواده Acipenseroisei استور ها محسوب می شوند. پنج خط استخوانی اره وار، یک خط در طول پشت و دو خط در طول پهلو ها و دو خط هم در طول زیر شکم مهم ترین علامت مشخصه اوزون برون ها است. بدن او بسیار کشیده است، کله اش تیز، پوزه اش دراز و منقار گونه، دهانش کوچک و بدون دندان است. چهار تار ریش دهان او را زینت داده است. اوزون بورون در آب شور زندگی می کند اما برای تخم ریزی مثل ماهی آزاد به رودخانه می رود و دوران جوانی را نیز در همان جا می گذراند. در جوانی از لارو حشرات، کرم ها، نرم تنان و تخم ماهی ها تغذیه می کند و در بزرگسالی به جرگه ماهیان سبع می پیوندد. نسل استور به دلیل صید بی رویه در سواحل اقیانوس اطلس و رودخانه های اروپای غربی تقریبا مضمحل شده ولیکن در اروپای شرقی، سیبری، دریای سیاه و دریای خزر پایدار و پر فایده باقی مانده است. قدرت باروری و مقدار تخم ریزی اوزون برون زیاد و قابل ملاحظه است به طوری که ماده بیش از 6 میلیون عدد تخم می ریزد. خاویار لذیذ یا طلای سیاه را از همین تخم ها تهیه می کنند.