ماهی خاویار سفید از انواع استور ها (رجوع شود به اوزون بورون) و در دریای خزر به وفور صید می شود. این ماهی را استور روسی هم می گویند. تاس ماهی از خانواده Acipenceroidei دراز پوزگان و نام علمی آن Acipenser guldensaedti است. این ماهی که طولش به دو متر می رسد در موقع تخم ریزی تا قسمت علیای رودخانه ولگا بالا می رود. خاویار تاس ماهی از مرغوب ترین و گرانبهاترین انواع خاویار می باشد. کرم نرئیس Nereis مهم تریم منبع غذایی این ماهی را تشکیل می دهد. درازای تاس ماهی ندرتاً از دو متر و وزن آن ندرتاً از 120 کیلوگرم بیشتر می شود.